Reserva del Maestro · AOVE en rama
Aceite de oliva virgen extra sin filtrar, tal y como sale de la almazara
Aceituna de la Sierra Sur de Sevilla, recogida del árbol y molturada en frío el mismo día de la recolección. Sin filtrar, turbio y vivo, con todo su frutado y sus polifenoles intactos.
- Pago seguro: tarjeta, Bizum o PayPal
- Envío peninsular en 24–72 h
- Compra sin registro
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra sin filtrar?
El aceite de oliva virgen extra sin filtrar —también llamado aceite en rama o aceite verde— es el AOVE tal y como sale de la almazara: se envasa directamente tras la extracción en frío, sin pasar por ningún filtro. Conserva en suspensión micropartículas naturales de pulpa de aceituna, responsables de su aspecto turbio, de su color verde intenso y de una concentración mayor de aromas y polifenoles, los antioxidantes naturales del fruto.
Reserva del Maestro es nuestro virgen extra sin filtrar de la Sierra Sur de Sevilla: aceituna recogida directamente del olivo —nunca del suelo— y molturada en frío el mismo día de la recolección, sin esperas que fermenten el fruto. Después se envasa en rama, en garrafas de 5 litros, en exclusiva para nosotros y siempre de la cosecha en curso. Eso que algunos llamarían "impurezas" es, exactamente, donde vive el sabor.
El proceso
Del olivo a la garrafa en menos de 24 horas
En el aceite, la calidad es sobre todo una cuestión de tiempo: cada hora que la aceituna espera amontonada es frescura que se pierde. Por eso nuestro proceso cabe en un solo día.
Recogida del árbol, no del suelo
Solo aceituna de vuelo, cogida directamente del olivo en su punto. La aceituna del suelo se queda en el suelo: fermenta, se oxida y arruina cualquier aceite.
Molturación en frío inmediata
La aceituna entra en la almazara en cuestión de horas y se moltura a baja temperatura. Se obtiene menos aceite, sí. Pero el que se obtiene conserva intactos frutado, aroma y polifenoles.
En rama, sin pasar por filtros
El aceite se envasa tal cual sale de la centrífuga: turbio, verde y denso, en garrafas de 5 litros etiquetadas en exclusiva para Reserva del Maestro.
La diferencia
Sin filtrar significa sin renunciar a nada
La mayoría de los aceites de oliva virgen extra del supermercado pasan por un filtrado que los deja limpios, dorados y transparentes. Bonitos, sí. Pero en ese filtro se queda parte de lo mejor del fruto.
AOVE sin filtrar (en rama)
- Más aroma y más sabor: frutado verde intenso, notas herbáceas y ese picor final que indica que el aceite está vivo.
- Más polifenoles: las micropartículas de pulpa en suspensión concentran los antioxidantes naturales de la aceituna.
- Aspecto turbio y poso en el fondo: completamente normales. Son la firma de un aceite sin manipular.
- Ideal en crudo: tostadas, ensaladas, aliños y platos terminados.
AOVE filtrado convencional
- Aspecto limpio y transparente, más estable en el tiempo.
- Pierde parte de las micropartículas ricas en polifenoles durante la clarificación.
- Perfil aromático más plano que el aceite recién salido de almazara.
- Más práctico para freír a diario o guardar de un año para otro.
Un consejo honesto: el sin filtrar es un aceite para disfrutarlo fresco, sobre todo en crudo. Si buscas un aceite para freír durante todo el año, este no es tu aceite — y preferimos decírtelo antes de que compres. Si quieres profundizar, en nuestra casa madre publicamos una guía completa del aceite de oliva virgen extra sin filtrar.
En la mesa
Cómo sabe y cómo sacarle partido
Color verde intenso y frutado medio-alto. En nariz, hierba recién cortada y hoja de olivo. En boca entra dulce, con un amargor elegante y un picor final que confirma su riqueza en polifenoles.
La tostada del desayuno
Aquí no hay rival. Pan bueno, un chorreón generoso y, si acaso, una pizca de sal. El desayuno de toda la vida en Andalucía.
Ensaladas y aliños
Gazpacho, salmorejo, ensaladas y escabeches. El frutado verde levanta cualquier aliño sin necesidad de más artificios.
En crudo, al emplatar
Un hilo sobre quesos, carnes a la brasa, pescados al horno o verduras ya emplatadas. El calor del plato despierta todo su aroma.
Pan, sal y aceite
La tapa más antigua de Andalucía. Con un aceite en rama recién envasado, no hace falta nada más para entender la diferencia.
El formato
Garrafa de 5 litros: el formato de las casas donde se cocina
Cinco litros a 5,99 €/litro es el formato de quien usa aceite de oliva virgen extra a diario: desayunos, aliños, guisos y esa cocina de siempre que no entiende de botellitas. Para que la garrafa llegue al final igual que empezó:
Oscuridad y fresco
Guárdala cerrada y a oscuras, lejos del fuego y de las ventanas, entre 15 y 20 °C. La luz y el calor son los únicos enemigos reales de un buen AOVE.
El poso, tranquilo
Con las semanas, las partículas decantan y forman poso en el fondo. Es normal: no agites la garrafa, sirve el aceite y deja el poso donde está.
Consúmelo fresco
Al ser un aceite vivo, sin filtrar, dale prioridad en tu cocina: está pensado para disfrutarse en pocos meses, no para guardarlo años.
¿Sois pocos en casa?
Compártela: una garrafa dividida entre dos casas es la manera clásica de comprar aceite en los pueblos. A 5,99 €/litro, salen ganando las dos.
Una marca de la casa, no una marca blanca
Reserva del Maestro nace en Los Corrales, en plena Sierra Sur de Sevilla, de la mano del equipo de Almacén Ibérico, tienda online de productos ibéricos y gourmet. Llevábamos años vendiendo los mejores aceites de otros; este es el primero que lleva nuestro nombre. Y cuando el nombre es el tuyo, la aceituna se mira dos veces. Conoce nuestra historia →
Dudas frecuentes
Preguntas sobre el aceite sin filtrar
¿Por qué el aceite está turbio?
Porque no está filtrado. La turbidez son micropartículas de pulpa de aceituna en suspensión, que concentran aroma, sabor y polifenoles. Es el aspecto natural de un aceite en rama recién salido de la almazara.
¿El poso del fondo de la garrafa es malo?
No. Con el tiempo las partículas decantan y forman un poso en el fondo. Es completamente normal en un aceite sin filtrar. No hace falta agitarla: sirve el aceite y deja el poso tranquilo.
¿Es normal que pique en la garganta?
Es buena señal. Ese picor lo produce el oleocantal, uno de los polifenoles más valorados del aceite de oliva virgen extra. Cuanto más fresco y menos procesado es un AOVE, más se nota.
¿Sirve para freír?
Puede usarse para cocinar, pero sería un desperdicio: está pensado para consumirse en crudo, donde despliega todo su frutado. Para freír a diario resulta más práctico un virgen extra filtrado convencional.
¿Cuánto dura una vez abierta?
Bien conservada —cerrada, a oscuras y lejos del calor— lo ideal es consumirla en unos meses. Al no estar filtrado, es un aceite pensado para disfrutarse fresco, no para almacenarlo de una campaña a otra. La fecha de consumo preferente figura en la etiqueta de cada garrafa.
¿De dónde viene exactamente?
De olivares de la Sierra Sur de Sevilla, la comarca donde vivimos. La aceituna se recoge del árbol y se moltura en frío el mismo día en una almazara de la zona, que envasa en exclusiva para Reserva del Maestro.
¿Cuánto tarda el envío?
Preparamos los pedidos en 24 h laborables y el transporte tarda entre 24 y 72 h en península. Recibirás el número de seguimiento por email en cuanto salga de nuestro almacén.
¿Es de la última cosecha?
Siempre. Reserva del Maestro se envasa únicamente con aceite de la cosecha en curso. No compramos excedentes ni mezclamos campañas.
Reserva del Maestro
El aceite de tu tierra, sin filtros
Garrafa de 5 litros · 29,99 € (5,99 €/L) · Cosecha en curso
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