El aceite que el maestro guardaría para su casa
En cada almazara hay una figura que decide cuándo la aceituna está en su punto y cuándo el aceite está listo: el maestro. Reserva del Maestro es nuestra manera de reservar, cada campaña, ese aceite: un virgen extra sin filtrar de olivares de la Sierra Sur de Sevilla, envasado tal y como sale de la centrífuga. Sin clarificar, sin esperas y sin mezclas de años.
Color verde intenso y frutado medio-alto. En nariz, hierba recién cortada y hoja de olivo. En boca entra dulce, con un amargor elegante y un picor final que confirma su riqueza en polifenoles.
Por qué este aceite es distinto
- Sin filtrar, en rama: conserva las micropartículas de pulpa que concentran aroma, sabor y polifenoles. La turbidez no es un defecto: es la firma.
- Molturado el mismo día: la aceituna se recoge del árbol —nunca del suelo— y entra en la almazara en cuestión de horas, donde se moltura en frío.
- Siempre cosecha en curso: ni excedentes, ni campañas pasadas, ni garrafas olvidadas en un almacén.
- Con nombre y comarca: Los Corrales, Sierra Sur de Sevilla. Origen real, almazara real, proceso real.
Cómo disfrutarlo
Este es un aceite para crudo: la tostada del desayuno, gazpachos y salmorejos, ensaladas, y ese hilo final sobre quesos, carnes o pescados ya emplatados. Puede usarse para cocinar, pero sería un desperdicio — para freír a diario, mejor un filtrado convencional. Preferimos decírtelo antes de que compres.
Conservación
Guárdala cerrada, a oscuras y lejos del calor (15–20 °C). Con las semanas se formará un poso en el fondo: es completamente normal en un aceite sin filtrar. No agites la garrafa; sirve el aceite y deja el poso tranquilo. Consúmela con prioridad: está pensada para disfrutarse fresca, en pocos meses.
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